登るやの料理は、特定のジャンルに寄ることなく、
料理としての必然性を重ねながら、能登牛を中心にコースを組み立てています。
最高級能登牛プレミアムを軸に、北陸の海と山、その時季の素材を添え、
一晩の流れと四季が自然に収まるように構成。
部位の使い分けや火入れで、料理同士のつながりが積み重なり、
能登牛の美味しさを静かに語りかけます。

• Re:Link～お能登牛とお酒を楽しむKAISEKIコース～15品

  ¥13,200（税込・サービス料込）

  コース内容

  Re:linkは、当店の料理の軸となるコースです。能登牛の脂の質感や香りを中心に、北陸の食材を織り込みながら、 一皿ずつ、無理のない流れで組み立てています。御来店に際して、特別な知識や予備情報は必要ありません。 ここで味わっていただくことで、「能登牛とはどういう和牛なのか」が、自然に伝わる構成です。 当店を初めてご利用の方には、まずこちらのコースをご案内しています。

  先付　始まりの一杯～Noto Consommé soup〜
  
  前菜
  能登牛いちぼローストビーフ 手毬寿司
  能登牛ヒウチのゆっけ
  能登牛ブリスケットのチャーギュー
  氷見寒鰤の能登牛マヨネーズソース
  金沢甘海老の塩麹和え
  氷見産平目の昆布締め
  能登牛生ハムと金沢産シャインマスカットのカプレーゼ
  
  蒸物　能登牛すじ肉　フォアグラ　のと115
  
  焼物　能登牛いちぼとハラミ　 5時間　炭火～能登ひらみゆき農園のブルーベリー醤油で～
  
  結物　北陸の旬の…
  1.Pasta
  2.Notoushi KATSU
  3.Risotto
  
  甘味　加賀棒茶 季節果実 ミニパルフェ
  

• Re:create ～究極の能登牛OMAKASEコース～17品

  ¥22,000（税込・サービス料込）

  コース内容

  Re:createは、能登牛という素材を、より立体的に捉えるためのコースです。 登るやが向き合っている能登牛を、そのままの熱量と密度で体験していただくための構成です。部位の使い分け、火入れ、料理同士の関係性。 それらを通して、登るやが能登牛に対してどう理解しているかの核心に触れる事が出来る内容です。 量や演出で印象づけることはありません。食後に残るのは、料理の積み重なりと、静かな余韻。一度で能登牛を深く体験したい方に向けた内容です。

  先付　始まりの一杯～Noto Consommé soup〜
  
  前菜
  能登牛いちぼローストビーフ 手毬寿司
  よだれ牛〜能登牛テンジャン油で～
  能登牛ブリスケットのチャーギュー
  氷見寒鰤の能登牛マヨネーズソース
  金沢甘海老の塩麹和え
  氷見産平目の昆布締め
  能登牛生ハムと金沢産シャインマスカットのカプレーゼ
  
  巻物　能登牛らんぷ　雲丹　海苔
  
  蒸物　能登牛すじ肉　フォアグラ　のと115
  
  重物　能登牛たん 玉手箱
  
  結物　北陸の旬の…
  1.Pasta
  2.Notoushi KATSU
  3.Risotto
  
  碗物　のど黒　紹興酒蒸し～能登牛山椒油のAssemblage～
  
  焼物　能登牛いちぼとらむしん 5時間　炭火～能登ひらみゆき農園のブルーベリー醤油で～
  
  甘味　加賀棒茶 季節果実 ミニパルフェ
  

• Re:Alize～当日予約限定・能登牛TASTINGコース～約10品

  ¥8,800（税込・サービス料込）

  コース内容

  県内でもトップクラスの品質を誇る「能登牛プレミアム」を使用し、適した部位と調理法でその魅力を最大限に引き出します。 人気のカレーやステーキなどお食事におすすめのコースです。前日でのご予約も承れる場合がございますので、お気軽にお問い合わせください。

  本日の前菜盛り
  能登牛と旬の恵を織り込んだ、6～8種が入った盛り合わせ
  
  主菜 能登牛プレミアム炭火焼ステーキ　イチボ&ランプ
  
  食事　能登牛　金沢カレー
  
  甘味　加賀棒茶の自家製ジェラート
  

• アルコールペアリング〜IWA Only〜

  ¥16,500（税込・サービス料込）

  コース内容

  IWAのみで構成し、温度帯の変化を使いお料理に適したIWAをセレクト。
  中には店舗限定の古酒を使ったIWA〜reserves〜も使用。

• アルコールペアリング〜All types〜

  ¥16,500（税込・サービス料込）

  コース内容

  ワイン、日本酒、紹興酒など、ジャンルに捉われず、お料理に合わせてアルコールをセレクト。
  地元の日本酒やワインを中心に御提供させて頂きます。