About Us 登るやについて

北陸の食の都・金沢で、登るやは、能登牛を中心に料理を組み立てることから始まりました。

我々が大切にしているのは、能登牛を「どう見せるか」ではなく、どう料理として成立させるかです。

希少性や分かりやすい魅力だけに頼らず、素材を丁寧に見極め、料理として成立させること。その積み重ねが、能登牛の魅力を自然に引き出し、最終的に味や印象として残ると考えています。

店内はカウンターのみ。調理の過程も、空気も、その場で共有されることを前提にしています。

登るやは、特別な演出だけを求める場所ではありません。料理、時間、空間の共有を大切にしたい方に向けたお店です。

能登牛への想い

登るやでは、
能登牛の特筆すべき脂に焦点を当て、部位ごとの個性や状態を見極めながら、
その日の料理の流れの中で、最も自然に収まる形を選んでいます。

希少性やブランド性だけに頼るのではなく、
能登牛そのものの自然体を、一皿の完成度として成立させること。
その積み重ねが、能登牛の美味しさとして食後の記憶に残ると考えています。

能登牛は主役でありながら、常に料理全体の一部でもあります。
登るやは、その関係性こそが能登牛の魅力だと捉え、
料理としての完成度を追求しています。

店へと向かう道のりは、日常からそっと離れる時間です
まわりの景色に身を預けながら歩くうちに、自然と気持ちが落ち着き、これから始まる食事へと意識が切り替わっていきます。
登るやでは、扉の前に立つその瞬間から、料理の時間が始まっていると考えています。

登るやの料理は、特定のジャンルに寄ることなく、
料理としての必然性を重ねながら、能登牛を中心にコースを組み立てています。
最高級能登牛プレミアムを軸に、北陸の海と山、その時季の素材を添え、
一晩の流れと四季が自然に収まるように構成。
部位の使い分けや火入れで、料理同士のつながりが積み重なり、
能登牛の美味しさを静かに語りかけます。

Re:Link～お能登牛とお酒を楽しむKAISEKIコース～

¥13,200（税込・サービス料込）

コース内容

能登牛をひと口、お酒をひと口。金沢の夜を、ゆっくりと。しっとりと仕上げた能登牛のローストビーフと、北陸の海の幸３種から始まる、お酒とともに楽しみたい能登牛のコースです。能登牛とフォアグラのコクが重なる、温かな茶碗蒸し。次の一皿を待つ楽しみを添える「能登牛の玉手箱」。料理を味わい、グラスを傾けながら、メインの２種のステーキへ。日本酒の旨みやワインの香りが重なることで、能登牛の味わいもまた違った表情を見せます。締めくくりには、季節の食材のおいしさを一皿に込めたパスタを。能登牛を中心に、北陸の海の幸とお酒、会話まで楽しむひとときをお届けします。

先付　能登牛ローストビーフサラダ

前菜　北陸・海の幸の前菜3種

蒸物　能登牛とフォアグラの茶碗蒸し

重物　能登牛の玉手箱

焼物　能登牛ステーキ２種

食事　季節のパスタ

甘味　加賀棒茶のドルチェ
Re:Alize～当日予約も可・能登牛TASTINGコース～

¥8,800（税込・サービス料込）

コース内容

気軽な食事に、能登牛を楽しむ贅沢を。炭火の香ばしさをまとったローストビーフに、焼きたてのステーキ、肉の旨みが絡むパスタ。おなじみの料理で、能登牛のおいしさを存分に楽しんでいただくコースです。ローストビーフは、一晩ハーブとオイルに漬け、炭火とオーブンで火を入れた後、香味野菜の上でさらに一晩。時間をかけて仕上げたしっとりとした口当たりから始まります。メインは、部位ごとの香りや食感を楽しむ２種のステーキ。最後は能登牛のパスタと、香ばしい加賀棒茶のドルチェを。

冷菜　能登牛ローストビーフサラダ

主菜　能登牛プレミアム炭火焼ステーキ　２種

食事　能登牛パスタ

甘味　加賀棒茶のドルチェ
Re:create ～究極の能登牛OMAKASEコース～(リピーター様限定)

¥16,500（税込・サービス料込）

コース内容

ひと口ごとに、能登牛をもっと好きになる。赤身を噛むほどに広がる旨み、口の中でほどける脂の甘み、炭火が引き出す香り。能登牛という食材のおいしさを、さまざまな角度から堪能していただくコースです。始まりは、手間を重ねたローストビーフに雲丹といくらを合わせた「雲丹くら寿司」。雲丹ドッグ、玉手箱と、海の旨みや異なる仕立てを重ねながら、能登牛の新たな魅力をお伝えします。北陸の海の幸や氷見産のど黒を挟み、メインには部位の個性を味わう２種の炭火焼ステーキをご用意します。締めくくりは土鍋ご飯と季節のパスタから選べる、登るやの思いをこめたコースです。

先付　能登牛ローストビーフの雲丹くら寿司

前菜　北陸・海の幸の前菜3種

巻物　能登牛雲丹ドッグ

重物　能登牛の玉手箱

蒸物　氷見産のど黒の紹興酒蒸し

焼物　能登牛ステーキ2種

食事　季節のパスタ or 能登牛と季節食材の土鍋ご飯と氷見煮干しと輪島産あおさの味噌汁
※ご予約時にお選びください。
甘味　加賀棒茶のドルチェ
アルコールペアリング〜IWA Only〜

¥8,800〜¥15,000（税込・サービス料込）

コース内容

IWAのみで構成し、温度帯の変化を使いお料理に適したIWAをセレクト。
中には店舗限定の古酒を使ったIWA〜reserves〜も使用。
アルコールペアリング〜All types〜

¥8,800〜¥15,000（税込・サービス料込）

コース内容

ワイン、日本酒、紹興酒など、ジャンルに捉われず、お料理に合わせてアルコールをセレクト。
地元の日本酒やワインを中心に御提供させて頂きます。
ワインペアリング〜Chef's Recommended Wine〜

¥8,800〜¥15,000（税込・サービス料込）

コース内容

シェフがおすすめするワインから地元・富山県氷見市にある、「Says Farm」のワインまで、日本ワインも織り交ぜたペアリング。